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港式铁板炒饭月销3万单,年开店350家,提高了一个镇的GDP?
2021-09-13 16:24:08

外卖已经成为餐饮必争之地。梁小猴的异军突起,说明一个道理,少即是多,小即是美,在杀红了眼的市场中,拼的是运营细节,不是战略的高举高打。

2016年8月,92年生的梁亚男在上海开设了第一家梁小猴铁板炒饭。

现在,就是这么一家专门做炒饭的店铺,在上海一天能消耗28吨米,80%的贡献来自外卖,一年时间在全国开店350家,单店日销最高1458单,单店月销近3万单,被外界称为“单靠炒饭成了气候”的餐饮品牌。

梁小猴的成绩凭什么这么亮眼?

安徽有个“炒饭镇”,炒饭生意火爆带动全镇

由于炒饭制作相对简单,本身就适合外卖,梁小猴选择细分品类,做到小而美,做大做强更容易。

前期外卖平台未爆发之前,梁小猴一直在做电话外卖,依托外卖平台,生意日渐火爆,于是梁小猴在安徽的亲朋好友乃至家乡人都陆续加入炒饭大军,当地“去外地做炒饭”风气盛行,当地人都笑称梁小猴提高了家乡的GDP。

今年11月,梁小猴11家店破万单。

少即是多——“我的小饭店只卖18种炒饭”

这个时代,少即是多。

在外卖平台上,许多店铺的菜品都在50样以上,多的甚至达到百八十种,而梁小猴的菜品,只有18种。

这位92年生创始人,谈起品类优势滔滔不绝,问她怕不怕被模仿,梁小猴爽朗的笑声透露了一切。世间美味,大概没有比炒饭更普通、更实在的食物了。也许是因为太常见、太不起眼,很多餐饮人并未对它产生浓厚兴趣。殊不知,梁小猴抓住了这样千载难逢的机会。

菜品少的优势有哪些?

优势一:涵盖全、成本低

18个炒饭已经基本覆盖消费者80%的点餐种类,却大大减轻了原材料采购的压力,加上采购量大,采购价也更低。

优势二:减轻后厨压力

对后厨小哥来说,炒饭也更轻松,总是炒这18个炒饭,自然熟能生巧,不仅炒出来的口感更好,出餐速度也更快。

优势三:价廉物美、复购高

原材料“规模采购”,让店铺每一样产品都比周边店铺便宜1~2块,物美价廉,复购率自然高出周边的小店许多。

出餐12秒,最高日单量1458单

“传单、配菜、制作、出餐、打包,我们只用12秒。出餐慢,一切都是扯。”

谈到“出餐要快”,梁小猴的表述很直白。

“现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生,对于上班族来说,他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间,错过了这个时间你说你的产品再好吃、品质再好,一切都是空谈,他们会狠狠的给你一个差评。”

梁小猴谈到创业之初看到的一个例子,人广店旁边一家川菜馆,顾客下单点了一个剁椒鱼头,骑手到店门口足足等了40分钟,老板才出餐,后来骑手还没送到,顾客就申请退款了。

梁小猴就抓住了外卖顾客“求快”的心理,中午的一个小时,他们不仅要吃饭,还需要休息,因此,梁小猴把出餐流程变成一条“工厂流水线”,从接单开始,传单、配菜、制作、出餐、打包,12秒搞定。

“梁小猴在中午出过最高的单量,是865单,送到顾客手上平均时间在35分钟,基本上都是餐出来等骑手,你不能让骑手来了去等餐。”

如何快速出餐?

首先,提前制备是关键。

梁小猴卖得最好的一款炒饭是巨无霸套餐,爆款销量在80%,上午做准备工作的时候,梁小猴就会把巨无霸套餐所需要的食材准备500份,一来订单,师傅直接下锅炒。

其次,高效工作是必须。

梁小猴很注重员工的工作效率,尤其午高峰11点半到12点半,只有店铺高效运转,才能把握住这一个小时把握好,实现销量和营业额的突破。

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新店更要“爆单”——杭州店首月卖了15800单

开店仅20多天,梁小猴杭州店的月销量就破万,当月销量15800单,这里听听梁小猴老板怎么说:

“有些老板有一个误区,认为新店生意不好,慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。新店开业,平台有排名支持和流量支持,前期平台给到这么好的政策,如果都做不起来,以后做起来会有些吃力。”

从梁小猴的店铺大数据来看,新店开业第一周基本上都是爆单状态。趁着这一周的新店保护期,一定要把单量和店铺评分做上去,走得更长远,梁小猴强调,新店保护期内,尽量减少人为关店次数,否则对店铺的损害非常大。

做好每一个环节——“既是做生意,更是做人”

一店一客服

梁小猴每家店铺都配有1名客服,上午高峰期前,客服都会检查排名情况,配送环节也时刻紧盯,对于用户评论,也由客服在第一时间跟进回复。

“你不怕洒,我不怕漏”的外卖盒

好马配好鞍,梁小猴专门定制的外卖餐盒,不管配送路程有多颠簸,到用户手里仍是完好状态。

“好包装送到顾客手里,在他的第一印象里就已经给了你一个五星好评,之后你的产品哪怕有其他不足,也可以忽略不计,更不会给你差评。”梁小猴说。

与配送团队紧密配合

对互联网餐饮来说,配送是连接商家和顾客的重要一环。因此,店铺更要和配送团队密切配合。

梁小猴说,为了提高配送小哥的工作积极性,店铺也会经常给外卖小哥送送茶水,只是一个简单友好的举动,却可以让外卖小哥对店铺印象更好,配合度更佳。


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